Tabakpfeifen aus Menjar Blanc

Redazione

Altes, von der katalanischen Küche inspiriertes Dessert, von Hand in Form eines Etuis oder einer Tabaksdose modelliert. Eine dünne, knusprige Hülle aus traditionellem Pasta violada, fein ausgerollt und mit Schmalz verarbeitet, umschließt eine schneeweiße, samtige und dichte Milchcreme. Die Füllung, beim Kochen mit Zitronenschalen und einer Prise Zimt aromatisiert, bleibt weich und schmelzend und bietet einen exquisiten Kontrast der Texturen zur mürben Außenschicht.