Tabaqueres de Menjar Blanc

Redazione

Eine Variante in Schatullenform des berühmten „mangiare bianco“, ein mittelalterliches Meisterwerk katalanischen Ursprungs. Die typische, schneeweiße Milchcreme, ausschließlich mit Maisstärke angedickt und intensiv mit Zitronenschale und Zimt aromatisiert, wird von Hand in einen dünnen, mürben Teig aus mit Schweineschmalz verarbeitetem pasta violada eingeschlossen. Die Taschenform (tabaquera) schenkt beim Hineinbeißen zunächst eine verblüffende Knusprigkeit, die unmittelbar einem samtigen, frischen und umhüllenden Kern weicht.