Tagliatelle al mattarello mit traditionellem Ragù

Redazione

Das wahre Herzstück des Lokals, vollständig von den sfogline von Hand mit dem Nudelholz ausgerollt. Die sfoglia ist breit, dick und rau und weist eine hervorragende Porosität auf, die das Sugo perfekt einfängt. Das Ragù entspricht den Vorgaben der klassischen Küche: saftiges Rind- und Schweinefleisch, langsam gegart, mit einem intensiven, runden Geschmack ohne säuerliche Schärfe. Am Gaumen zeigt es eine ausgezeichnete Konsistenz des Pastakorns und einen intensiven, lang anhaltenden aromatischen Nachhall.