Tonnarelli (o spaghetti) alla Gricia

Redazione

Bekannt als die weiße Amatriciana und als Vorläuferin des Gerichts mit Tomatensauce betrachtet, wird diese Version mit Zutaten von höchster lokaler Qualität zubereitet. Der Guanciale di Amatrice wird bei niedriger Hitze angebraten, bis er außen knusprig und innen zart schmelzend ist, während der lokale Pecorino und das Kochwasser eine dichte, vollmundige Creme ergeben. Die frische Pasta nimmt die Sauce auf und sorgt für eine Geschmacksexplosion von würziger und ausgewogener Intensität.