Kaninchen-Tonno mit hausgemachter Giardiniera

Redazione

Eine Vorspeise aus vergangenen Zeiten, die an die alte und kunstvolle Technik der Fleischkonservierung auf den piemontesischen Landgütern anknüpft. Das Kaninchenfleisch wird lange mit aromatischen Zutaten gekocht, sorgfältig von Hand zerpflückt und mit Knoblauchzehen und Salbeiblättern in Öl eingelegt, bis es eine außergewöhnlich zarte und feste Konsistenz erreicht, die Thunfisch in Öl ähnelt. Serviert wird es mit einer knackigen hausgemachten Giardiniera aus frischem Gemüse, die von den Köchen der Trattoria hergestellt wird.