Tortelli maremmani mit toskanischem Ragù

Redazione

Diese monumentalen Tücher aus handwerklich hergestelltem Eiernudelteig beeindrucken durch ihre großzügige Größe und die pralle, kernige Beschaffenheit des Teigs. Die poröse Hülle birgt eine weiche, ausgewogene Füllung aus frischem Ricotta und wildem Spinat. Mit einem dicht eingekochten, aromatischen Ragù aus langsam gegartem gemischtem Fleisch angerichtet, bieten sie einen saftigen, unverfälschten Bissen, der die wahrhaftigste Seele der Maremma-Osterien zum Ausdruck bringt.