Tortelli mugellani al ragù toscano

Redazione

Große und gehaltvolle Teigtaschen aus Eiernudelteig umschließen eine samtige, reichhaltige Füllung aus gekochten, gekonnt aromatisierten Kartoffeln. Die raue Beschaffenheit des handwerklich hergestellten Teigs hält ein dichtes, kräftiges Fleischragù, das traditionsgemäß stundenlang bei niedriger Hitze sanft geköchelt wurde, auf vollkommene Weise zurück. Ein wärmender und großzügiger erster Gang, der ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Süße der Füllung und der Würze der Sauce bietet.