Tortellini in brodo di cappone con panna d'affioramento

Redazione

Trockene und legendäre Variante eines lokalen Grundpfeilers. Die Tortellini, von winzigster Größe und mit millimeterdünnem Teig, bergen die traditionelle würzige rohe Füllung. Gegart werden sie in eingekochter Kapaunenbrühe, doch ihre eigentliche Weihe erhält das Gericht durch das unmittelbare Untermengen von flüssiger Rahmhaut, die aus der Rohmilch des abendlichen Melkens gewonnen wird. Das Erlebnis ist opulent und samtig, mit einer süßen, milchigen Reichhaltigkeit, die die würzige Salzigkeit des Fleisches hervorhebt.