Tortelloni Balanzone al burro d'affioramento

Redazione

Traditioneller erster Gang von makelloser handwerklicher Machart, online vielfach gelobt. Der grüne Spinatteig ist rau, gehaltvoll und von Hand mit dicken, festen Falten gelegt. Die reichhaltige Füllung entfaltet intensive Noten von Mortadella und seidigem Ricotta. Die Bindung mit zerlassener Butter ist klar und glänzend, überzieht die Pasta, ohne sie zu beschweren, und lässt eine reine, anhaltende Note von Parmigiano Reggiano hervortreten.