Tortelloni di ricotta di Pavullo alla vecchia Modena

Redazione

Ein authentisches Meisterwerk der emilianischen Bergküche. Es handelt sich um große Tortelloni aus rauem, mit dem Nudelholz ausgerolltem Teig, gefüllt mit einer reichhaltigen Füllung aus frischem Ricotta aus Pavullo und Parmigiano. Serviert werden sie in der berühmten Version „alla vecchia Modena“, mit einem schmackhaften Soffritto aus einheimischer Pancetta, Zwiebel und Rosmarin, abgelöscht mit traditionellem Balsamico-Essig, der für ein perfektes süß-saures Gleichgewicht sorgt.