Trippa in umido alla milanese (Busecca)

Redazione

Diese gehaltvolle Suppe aus der bäuerlichen Erinnerung zeichnet sich durch das sorgfältige und langsame Garen der Innereien bei milder Hitze aus. Die in gleichmäßige Streifen geschnittene Kuttel präsentiert sich außergewöhnlich zart und gibt beim Biss leicht nach, besitzt jedoch genau die richtige angenehm zähe Konsistenz. Die rustikale Sauce, verfeinert mit Borlotti-Bohnen, Gewürzkräutern und einer abschließenden Prise Käse, lädt dazu ein, sie mit Brot aufzutupfen.