Gebratenes Ei (Gebratenes Ei von Paolo Parisi)

Redazione

Historische und gefeierte Spezialität des Hauses, die von Kennern als „fotonisch“ geltende Vorspeise angesehen wird. Verwendet wird das äußerst hochwertige handwerklich erzeugte Ei von Paolo Parisi, das zunächst pochiert, anschließend paniert und kurz frittiert wird, sodass eine knusprige äußere Hülle und ein sehr heißes, zart schmelzendes Eigelbherz entstehen. Je nach Saison wird es in verführerischen Variationen serviert: auf einer Creme aus Grana Padano mit Pancetta und Mandeln oder in einer Version alla Amatriciana mit Pecorino-Schaum und Guanciale.