Vitello tonnato tradizionale

Redazione

Vorspeise als Sinnbild der savoyischen Küche, serviert unter Beachtung des klassischen Rezepts. Das präzise gegarte Kalbfleisch behält kompakte, zarte, saftige Scheiben mit rosiger Farbe. Es wird mit einer hausgemachten, dichten, seidigen und samtigen Thunfischsauce nappiert, die ohne Sahne zubereitet wird und in der sich die salzige Kraft von Kapern und Sardellen mit der Intensität des Thunfischs verbindet. Am Gaumen ist das Erlebnis rund, umhüllend und klar, mit einer makellosen aromatischen Länge.