Bacala a la vicentina con polenta de grano grueso

Redazione

Segundo plato de pescado muy apreciado, incluido en la propuesta tradicional. El stoccafisso se cocina pacientemente a fuego lento hasta alcanzar una textura extraordinariamente tierna, suave y casi fundente, en la que las fibras se deshacen con la mínima presión. El perfil gustativo es rico, lácteo y redondo, equilibrado por el sabor salino del pescado. Se acompaña de una porción de polenta caliente que recoge de manera homogénea la aterciopelada salsa.