El Tipp
Carciofo alla Giudia
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Por qué probarlo
Recomendaciones
Activo desde 1860 en los límites del Ghetto, Piperno es un pilar histórico de la cocina judeorromana. Su Carciofo alla Giudia es una obra maestra absoluta: la «mammola» local se abre en forma de flor y se fríe dos veces, hasta obtener hojas increíblemente crujientes, como patatas fritas, y un corazón tierno y jugoso. Un icono de la tradición para degustar en la íntima placita exterior.
Dónde encontrarlo
