El Tipp
Coda alla vaccinara
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Por qué probarlo
Recomendaciones
La coda alla vaccinara es la reina de los segundos platos del quinto quarto romano. La rabo de buey se guisa lentamente durante horas en una rica salsa de tomate, apio, piñones, pasas y un toque de cacao amargo, según la receta clásica de los antiguos vaccinari. La carne se vuelve increíblemente tierna, hasta desprenderse sola del hueso, sumergida en una salsa densa y profunda, ideal para hacer la «scarpetta» con pan casero.
Dónde encontrarlo
