El Tipp
Colombaccio (o Palombaccio) alla leccarda
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Por qué probarlo
Recomendaciones
El rey indiscutible de la tradición gastronómica de Amelia, nacido en la época medieval. Se trata de la paloma torcaz que se cocina entera ensartada en el asador, en la chimenea de leña. Debajo se coloca un recipiente de metal (la leccarda) para recoger las grasas de la carne que gotean y se funden con una salsa densa a base de vino tinto, vinagre, salvia, romero, alcaparras y aceitunas negras. La carne se rocía continuamente con esta mezcla hasta que queda tiernísima.
Dónde encontrarlo
