Filete de bacalao frito

Redazione

Dar Filettaro a Santa Barbara es un santuario de la comida callejera romana, abierto solo por la noche y famoso por su menú minimalista. El Filetto di baccalà fritto, pilar del local, se envuelve en una densa masa secreta y se fríe al instante en grandes calderos de aceite hirviendo. El resultado es un trozo humeante, dorado y crujiente, perfecto para comerlo en el cucurucho mientras se camina o sentado en las mesas de la diminuta placita, tradicionalmente acompañado de un plato de puntarelle con anchoas.