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Redazione

Un antiguo y suntuoso plato de la tradición piamontesa, nacido como una receta de aprovechamiento ennoblecida con el tiempo y aquí propuesta según los cánones históricos más rigurosos. Se trata de un rico guiso a base de vísceras y cortes humildes seleccionados, entre ellos crestas y higaditos de pollo, mollejas, filoni y sesos de ternera. Todo se desglasa y se cocina hábilmente con vinagre y vino Marsala, que aportan la característica e intensa nota agridulce.