El Tipp
Il Carcerato (antigua sopa pistoiesa)
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Por qué probarlo
Recomendaciones
Esta legendaria y vigorosa sopa pistoiesa hunde sus raíces en la cocina paupérrima del quinto cuarto. Rebanadas de pan duro se humedecen y se guisan durante largo tiempo en el caldo de cocción de las vísceras de vacuno, hasta deshacerse en una mezcla densa y extraordinariamente reconfortante. Enriquecida con trocitos de tripa y Lampredotto, ofrece una salinidad marina y terrosa de increíble persistencia.
Dónde encontrarlo
