La Castradina veneziana

Redazione

Plato ritual preparado con ocasión de la Festa della Salute. Se trata de un jarrete de carnero castrado, salado, ahumado y curado, que se hierve tres veces antes de guisarse lentamente durante horas con abundante col de Saboya sofrita con cebolla y caldo. La carne desprende una textura extraordinariamente tierna y un sabor intenso, sabroso y marcadamente montaraz, que combina a la perfección con la dulzura y la suavidad de las hojas de col de Saboya guisadas.