Lampredotto humeante en zimino o al plato

Redazione

Pilar absoluto del quinto cuarto florentino, cocido lentamente en un caldo aromático hasta alcanzar una consistencia tierna pero fibrosa. Las reseñas en la web destacan la limpieza milimétrica de la tripa, servida con su típica noble callosidad. En el paladar sobresale el equilibrio de los sabores, enriquecido por el impulso ácido y herbáceo de la salsa verde artesanal y por el toque picante, que envuelven el abomaso sin alterar el carácter rústico y auténtico de la carne.