Minestrone alla genovese

Redazione

Denso, rico y cocinado a fuego lento durante mucho tiempo, este minestrone se distingue por la abundancia de verduras de temporada (entre las que destacan las judías, las patatas, los calabacines y las acelgas) y la adición de pasta, típicamente scucuzzù o bricchetti. La verdadera firma local, que determina su singularidad y su sabor inconfundible, es la adición final de una generosa cucharada de pesto alla genovese fresco con el fuego apagado, que aporta un intenso aroma a albahaca y una textura aterciopelada.