Pastisada de caval con polenta

Redazione

Segundo plato de carne equina, símbolo de la tradición scaligera y muy elogiado en internet. El corte de carne se cocina a fuego lento durante horas en vino de Valpolicella, con finas hierbas aromáticas y especias, hasta alcanzar una textura extraordinariamente tierna y suave, en la que las fibras se deshacen a la mínima presión. La salsa se presenta densa, oscura, brillante y concentrada, realzada en la mesa por la polenta caliente, que recoge de manera homogénea el aterciopelado jugo.