Ravioli al tocco (au tuccu)

Redazione

Esta renombrada especialidad del interior de Liguria tiene como protagonistas los tradicionales ravioli hechos a mano, rellenos de una abundante mezcla de carne y borraja. Se aliñan con el legendario "tocco", la típica salsa de carne genovesa obtenida mediante la larguísima y lenta cocción de una pieza entera de carne de ternera en un fondo sustancioso de tomate, aromas y setas secas. La salsa resulta densa, contundente e increíblemente sabrosa, perfecta para envolver la pasta fresca.