Ribollita alla Fiorentina

Redazione

Una pequeña y acogedora joya en el corazón del pueblo que prepara esta sopa de vigilia respetando rigurosamente la tradición campesina. El plato combina el pan toscano duro y sin sal con un triunfo de verduras de invierno, entre las que destacan la col negra y los frijoles cannellini; todo se cuece durante mucho tiempo y después se «recuce» al fuego. Se sirve caliente en un cuenco de terracota y se completa en la mesa con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo.