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El Tipp
Rigatoni con la Pajata
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Por qué probarlo
Recomendaciones
Los mezzi rigatoni con la pajata del histórico restaurante Lo Scopettaro, en Testaccio (Roma), son un referente de la auténtica cocina judeorromana. La pasta captura a la perfección una densa salsa de tomate enriquecida con el intestino delgado de la ternera lechal. Durante la cocción lenta, la leche contenida en su interior se transforma en una crema suave y sabrosa, rematada con una generosa espolvoreada de Pecorino Romano DOP. Un plato de culto para los amantes de la casquería más auténtica.
Dónde encontrarlo
