Risotto a la milanesa con ossobuco

Redazione

Este plato único y monumental representa la quintaesencia de la cocina tradicional lombarda. El risotto mantiene un grano firme y perfectamente mantecado, con la textura «all’onda», teñido por el amarillo dorado del azafrán. A su lado, el generoso corte de vacuno se estofa hasta alcanzar una consistencia mantecosa que se desprende por sí sola, fundiéndose con la cremosidad del tuétano central.