Risotto con sandía, huevas de sepia, azafrán y Grana Padano Riserva

Redazione

Una obra maestra del equilibrio de la «cocina pop» del chef Davide Oldani. El arroz Acquerello se cuece en agua y se manteca con Grana Padano Riserva, un poco de mantequilla y un toque de vinagre para aportar una acidez marcada. Encima se disponen con elegante geometría cuatro ingredientes separados: huevas de sepia frescas, delicadamente escaldadas; pistilos de azafrán en su infusión; y dados de sandía cruda. Un contraste sorprendente e inolvidable de texturas, sabores, frío y calor.