Espagueti con erizos de mar, gambas y almejas

Redazione

Un primer plato emblemático de la cocina marinera contemporánea del local, magníficamente situado frente al litoral ibleo. El espagueti, mantenido perfectamente al dente, acoge una emulsión aterciopelada y rica elaborada con el líquido de cocción de las almejas y la pulpa fresca de los erizos de mar, que aporta una ancestral descarga yodada. Todo ello se enriquece y equilibra, en un contraste regio, con la dulzura natural y la consistencia mantecosa de las gambas rojas locales.