Estofado a la sangiovannese

Redazione

Esta suntuosa y secreta preparación del Valdarno eleva el campanello de vitello mediante una cocción ritual y milimétrica de muchas horas. La carne, cortada finamente a cuchillo, se deshace con facilidad en una salsa densa, oscura y especiada, donde el uso del drogo –la tradicional y misteriosa mezcla de especias locales– infunde al plato notas punzantes y una aromaticidad profunda y persistente, sin resultar pesada y excelente para hacer la scarpetta.