El Tipp
Tagliatelle al mattarello con ragú tradicional
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Por qué probarlo
Recomendaciones
El verdadero eje central del local, elaborado íntegramente a mano con el mattarello por las sfogline. La sfoglia se presenta ancha, gruesa y rugosa, con una porosidad excelente que atrapa perfectamente el condimento. El ragù respeta los preceptos de la cocina clásica: carne de vacuno y de cerdo jugosa, cocinada lentamente, de sabor denso, redondo y sin asperezas ácidas. En boca ofrece una excelente consistencia del grano de pasta y una intensa persistencia aromática.
Dónde encontrarlo
