Tortellini in brodo di cappone con panna d'affioramento

Redazione

Variante seca y legendaria de un pilar local. Los Tortellini, de dimensiones minúsculas y con una pasta de grosor milimétrico, encierran el tradicional relleno crudo y sabroso. La cocción se realiza en un caldo reducido de capón, pero el plato alcanza su consagración en la mantecat ura al momento con nata líquida de afloramiento, obtenida de la leche cruda del ordeño vespertino. La experiencia es opulenta y aterciopelada, con una untuosidad dulce y láctica que realza la sapidez especiada de la carne.