Tortellini en caldo

Redazione

Variante urbana celebrada por el rigor histórico de su ejecución. La pieza se presenta en dimensiones reducidas, con un cierre preciso y una pasta al huevo estirada fina, pero dotada de una excelente elasticidad al morder. El relleno a base de lomo, embutidos tradicionales y parmesano libera un sabor salado, lineal y persistente. El caldo de carne resulta caliente, profundo y reconfortante, con una untuosidad medida que realza las notas especiadas de la nuez moscada.