El Tipp
Tortelloni di ricotta di Pavullo alla vecchia Modena
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Por qué probarlo
Recomendaciones
Auténtica obra maestra de la cocina emiliana de montaña. Se trata de grandes tortelloni de pasta fresca rugosa estirada con rodillo, rellenos de una abundante mezcla de ricota fresca de Pavullo y parmesano. Se condimentan en la célebre versión «a la vieja Módena», con un sabroso sofrito de panceta local, cebolla y romero desglasado con vinagre balsámico tradicional, que aporta un perfecto equilibrio agridulce.
Dónde encontrarlo
