El Tipp
Trippa in umido alla milanese (Busecca)
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Por qué probarlo
Recomendaciones
Esta densa sopa de la memoria campesina se distingue por la meticulosa y lenta cocción a fuego lento de las vísceras. La tripa, cortada en tiras regulares, se presenta extraordinariamente tierna y cede fácilmente al morderla, pero con la justa consistencia correosa. El rustico condimento, enriquecido con judías borlotti, hierbas aromáticas y una espolvoreada final de queso, invita a hacer scarpetta.
Dónde encontrarlo
