Troccoli con almejas veraces y salicornia

Redazione

Este suntuoso plato de mar se sirve sobre las históricas plataformas de madera construidas directamente sobre el Adriático. La pasta fresca típica del Gargano, áspera y porosa, se saltea en la sartén, absorbiendo los jugos yodados de una abundante cascada de almejas recién desvainadas. El toque diferencial reside en la adición de salicornia fresca (el espárrago de mar), que aporta al plato una agradable nota vegetal, crujiente, amarga y sabrosa.