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El Tipp
Huevo frito (Huevo frito de Paolo Parisi)
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Por qué probarlo
Recomendaciones
Histórica y célebre especialidad de la casa, considerada un entrante «fónico» por los entendidos. Se utiliza el preciadísimo huevo artesanal de Paolo Parisi, primero escalfado y después empanado y frito brevemente para obtener una capa exterior crujiente y un corazón de yema muy caliente y fundente. Según la temporada, se sirve en apetitosas variantes: sobre crema de Grana Padano, panceta y almendras, o bien en una versión a la Amatriciana con espuma de pecorino y guanciale.
Dónde encontrarlo
