Baccalà alla vicentina con polenta a grana grossa

Redazione

Secondo di pesce d'alto gradimento inserito nella proposta tradizionale. Lo stoccafisso viene cotto pazientemente a fuoco lento fino a raggiungere una texture straordinariamente cedevole, morbida e quasi fondente, in cui le fibre si sfaldano alla minima pressione. Il profilo gustativo è ricco, lattico e rotondo, bilanciato dalla sapidità del pesce. Viene accompagnato da una porzione di polenta calda che raccoglie in modo omogeneo il vellutato intingolo.