Il Tipp
Bigoli al ragù d'asino
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Perché provarlo
Le segnalazioni
Primo piatto simbolo del menu del territorio. I bigoli freschi, spessi e trafilati per mantenere una superficie vistosamente porosa, esprimono una trazione elastica e un morso calloso impeccabile. Il condimento poggia su un ragù d'asino stracotto lentamente: la carne macinata mantiene una grana succosa, rustica e saporita, priva di note unte o salse pesanti. Al palato restituisce una sapidità nitida, profonda e avvolgente dal carattere verace.
Dove trovarlo
