Bistecca alla fiorentina di razza Calvanina

Redazione

Questa pregiata e monumentale celebrazione carnivora mette in risalto una razza toscana rarissima e tutelata. Il maestoso taglio subisce una frollatura prolungata che rende le fibre eccezionalmente cedevoli, per poi essere scottato millimetricamente a fuoco vivo sulla brace. La crosticina esterna, turgida e ben sigillata, racchiude un'anima calda, burrosa e intensamente succulenta, caratterizzata da un profilo ematico fine e da eleganti e persistenti sfumature fumé.