Caramelle verdi con ricotta e tartufo fresco

Redazione

Pasta fresca all'uovo agli spinaci sagomata a forma di caramella, caratterizzata da un morso tenace e da una perfetta sigillatura dei lembi. Il ripieno custodisce una ricotta vaccina freschissima, setosa e delicata. Il piatto trova la sua cifra innovativa nella finitura espressa, dove le lamelle di tartufo locale sprigionano note boschive e terrose pungenti, armonizzate con cura da un'emulsione vellutata e leggera che esalta l'equilibrio complessivo del piatto.