Il Tipp
Carciofi alla giudia
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Perché provarlo
Le segnalazioni
Il carciofo alla giudia è un capolavoro della tradizione giudaico-romanesca. Il carciofo (rigorosamente della varietà "mammola", tenero e senza spine) viene aperto a forma di fiore e fritto intero due volte in olio bollente. Questa tecnica lo rende incredibilmente croccante all'esterno, con le foglie che diventano friabili come sfoglie, mantenendo un cuore interno morbido, carnoso e saporito.
Dove trovarlo
