Il Tipp
Carciofo alla Giudia
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Perché provarlo
Le segnalazioni
Attivo dal 1860 ai margini del Ghetto, Piperno è un pilastro storico della cucina giudaico-romanesca. Il suo carciofo alla giudia è un capolavoro assoluto: la "mammola" locale viene aperta a forma di fiore e fritta due volte, fino a ottenere foglie incredibilmente croccanti come patatine e un cuore tenero e succoso. Un'icona della tradizione da gustare nell'intima piazzetta esterna.
Dove trovarlo
