Cassoeula tradizionale con polenta

Redazione

Questa rinomata specialità, radicata nella tradizione brianzola dal 1945, si distingue per una cottura separata e meticolosa che sgrassa a dovere le carni senza comprometterne la ricchezza. Il piatto unisce tenere costine, verzini sapidi e cotenne considerate parte nobile dell'intingolo, amalgamati a una verza morbida che ha subito il freddo dell'inverno. Il fondo, legato da un misurato tocco di pomodoro, si presenta denso e vellutato, perfetto da raccogliere con la polenta soda.