Cecina pisana (Torta di ceci)

Redazione

Autentico pilastro dello street food cittadino sfornato a ritmo continuo da oltre quarant'anni in Corso Italia. La purea di farina di ceci e olio cuoce nelle grandi teglie di rame all'interno del forno a legna, ottenendo una consistenza interna umida, scioglievole e sottile. La superficie sfoggia una doratura tesa e cosparsa di pepe nero. Servita caldissima, tradizionalmente farcisce una piccola schiacciatina soffice creando un binomio memorabile.