Il Tipp
Coda alla vaccinara
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Perché provarlo
Le segnalazioni
La coda alla vaccinara è la regina dei secondi piatti del quinto quarto romano. La coda di bue viene stufata lentamente per ore all'interno di un ricco sugo di pomodoro, sedano, pinoli, uvetta e un tocco di cacao amaro, secondo la ricetta classica dei vecchi vaccinari. La carne diventa incredibilmente tenera fino a staccarsi da sola dall'osso, immersa in un intingolo denso e profondo, ideale per fare la "scarpetta" con il pane casereccio.
Dove trovarlo
