Colombaccio (o Palombaccio) alla leccarda

Redazione

Il re indiscusso della tradizione gastronomica di Amelia, nato in epoca medievale. Si tratta del piccione selvatico che viene cotto intero allo spiedo sul camino a legna. Al di sotto viene posizionato un contenitore di metallo (la leccarda) per raccogliere i grassi della carne che colano e si fondono con una salsa densa a base di vino rosso, aceto, salvia, rosmarino, capperi e olive nere. La carne viene continuamente bagnata con questa mistura fino a risultare tenerissima.