Coniglio all'ischitana

Redazione

Il piatto simbolo dell'isola, cucinato a regola d'arte in questo caratteristico locale montano. La carne di coniglio viene rosolata in un tegame di terracotta (il "fusiello") con aglio, peperoncino, olio e vino bianco. La cottura prosegue lentamente con i pomodorini del pienolo e aromi locali (tra cui la tipica piperna selvaggia), creando un sugo denso, profumatissimo e saporito con cui si condiscono tradizionalmente anche i bucatini.