Coratella alla ternana

Redazione

Autentica istituzione della cucina povera umbra, servita tra i secondi storici di questa accogliente osteria del centro. La coratella di agnello freschissima (polmone, fegato e cuore) viene tagliata a piccoli pezzi regolari e cucinata lentamente in padella. La ricetta tradizionale ternana prevede una sfumatura generosa con vino bianco secco, l'aggiunta di aromi, aglio, un pizzico di peperoncino e pochissimo pomodoro concentrato, per un risultato finale umido, tenero e dal sapore deciso.